L’Enogastronomia nasce dal giusto connubio tra cibo e vino.Il vino infatti, rappresenta l’unica bevanda in grado di esaltare i sapori dei cibi.

L’evoluzione del gusto ha portato ad analizzare sempre meglio le sensazioni dei cibi e dei vini, a proporre una loro successione armonica per esaltare al massimo le loro doti gusto-olfattive. Una successione improvvisata e casuale delle pietanze e dei vini li penalizzerebbe entrambi, rendendo impossibile l’armonia degli abbinamenti.

Gli obiettivi di una valida impostazione del menu sono quelli di valorizzare i piatti, i vini e il loro abbinamento, oltre che di tenere sempre vivo l’appetito fino alla fine del pasto.
Al Ristorante il sommelier consiglia il cliente, lo orienta tra le pagine delle carte dei vini e propone l'abbinamento migliore per ogni piatto.

Tradizioni, abitudini, clima, situazioni e ricordi, possono essere i motivi per i quali si sceglie  un vino in abbinamento ad un piatto. E ogni scelta è rispettabile.
La tecnica di abbinamento cibo-vino si basa sui principi della contrapposizione e  della concordanza. Nel primo caso, quando un cibo presenta una determinata sensazione, si ricerca nel  vino la sensazione opposta, mentre nel secondo caso il cibo e il vino presentano la stessa sensazione.

Solo la combinazione di tutte le sensazioni percepite nel cibo e nel vino può creare la perfetta armonia del loro abbinamento.
Nel rispetto di questi principi, il Ristorante Nuova Pesa presenta nella sua cantina un’ampia scelta di vini per offrire al cliente la garanzia dei migliori abbinamenti.